カタツムリとエスカルゴの違いは？食べられる種類についても解説

「カタツムリ」と「エスカルゴ」、どちらも渦巻き状の殻を持つ生き物ですが、何か違うのでしょうか？

見た目が似ているだけに、その違いが気になる方もいらっしゃることでしょう。

この記事では、そんな疑問を解決すべく、カタツムリとエスカルゴの違いについて、わかりやすく解説します。

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カタツムリとは？

カタツムリは、陸生の巻貝の一種で、特に日本では一般的に見られる生物です。
庭先や公園などで見かけることが多く、湿気のある環境を好みます。

カタツムリは日本をはじめ、世界各地にさまざまな種類が存在しており、一般には食用にはされません。

エスカルゴは、フランス料理で使われる食用のカタツムリのことを指します。

特に、ヨーロッパ原産の「地中海カタツムリ」や「ブルゴーニュカタツムリ」がエスカルゴ料理に利用されます。
エスカルゴは特別な手法で調理され、ガーリックバターなどのソースで味付けされることが一般的です。

カタツムリは一般的な名称で、多くの異なる種を含んでいます。
対して、エスカルゴは食用に適した特定の種です。

カタツムリは観賞や自然観察の対象となることが多いのに対し、エスカルゴはフランス料理で食用として親しまれています。

カタツムリは通常調理されることがない一方で、エスカルゴは特別な処理を経て美味しい料理に仕上げられます。

エスカルゴは食用に適したカタツムリの総称です。
つまり、広義ではエスカルゴもカタツムリの一種ということになります。

食用エスカルゴとして有名なのは、主に以下の3種類です。

・ブルゴーニュ種: フランス産で、高級エスカルゴとして知られています。
・グロ・グリ種: フランス語で「大きな灰色」という意味で、その名の通り大型なのが特徴です。
・プティ・グリ種: ブルゴーニュ種よりも小型で、繁殖力が強い品種です。

では、私たちが普段見かけるカタツムリは食べられるのでしょうか？
答えは、基本的には食べない方が良いです。

食用エスカルゴは、衛生管理の行き届いた環境で育てられ、寄生虫のリスクを減らすため、しっかりと調理されています。

一方、野生のカタツムリは寄生虫がいる可能性が高く、食中毒の危険性があります。

カタツムリとエスカルゴの違い、ご理解いただけたでしょうか？

エスカルゴは、食用として安全に食べられるよう管理・調理されたカタツムリの一種です。
興味のある方は、レストランで美味しいエスカルゴ料理を味わってみてください！

ただし、野生のカタツムリは食べるのは避けましょう。